高价血燕一直被尊为高档补品，但在近期浙江工商部门公布的抽检中，万盏血燕亚硝酸盐超标严重，引发一片哗然和忧虑。上海工商部门也及时出动，昨日对沪上销售的血燕进行抽检，结果将于3日内出具，并由食安办进行食品安全风险评估。

  燕窝产品一向“很复杂”，属于药品还是食品原料仍有争议，至今没有行业标准可依。此次被曝光的公司更以“干燕窝浸泡后可稀释亚硝酸盐”、“燕窝作为食品原料不参考食品添加剂标准”等理由，否认被抽检血燕亚硝酸盐超标。

  昨天上午，上海工商部门前往凯旋品市场，对市场内出售的血燕产品做专项抽样检查。本次抽检将对血燕产品内的亚硝酸盐含量进行仔细的检测，抽检产品委托第三方法定机构进行抽检，预计3天左右能出报告。由于国内目前尚无有关血燕产品内亚硝酸盐含量的标准，有关数据将递交市食安办，由其对血燕进行食品安全风险评估。市工商局有关的人说，本市将全面抽检燕窝产品，重点检查亚硝酸盐和人工色素两个指标。

  而在此之前，浙江工商部门已率先向问题血燕“亮剑”。8月15日，浙江省工商局召开新闻发布会称，在近日组织抽检的303个批次血燕产品中，亚硝酸盐含量普遍超标较多。据初步统计，此次抽检涉及浙江省各零售店问题血燕达20万克，约3万多盏，主要来自于马来西亚，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克。广东“鹰皇”、厦门“燕之屋”、广州“正基”、北京“庆和堂”等品牌共11个批次的血燕产品检出的亚硝酸盐含量最高均超过10000毫克/千克。

  亚硝酸盐具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险，严重危害消费者的身体健康。燕窝产品中的亚硝酸盐含量尚无有关标准可依，而国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，最高熏制火腿残留量也不允许超出70毫克/千克。比照限量标准，此次抽检的问题燕窝中最高亚硝酸盐含量已超过350倍之多。

  血燕造假问题此前已在马来西亚国内被业内权威人士披露。为挽救庞大的中国市场，声称是马来西亚濒危物种进出口管理局、马来西亚出口卫生部(出口检验局)、马来西亚燕窝出口公会等机构的有关人员7月26日在杭州举行燕窝新闻发布会，对血燕的亚硝酸盐超标问题做了所谓的“澄清”，坚称血燕并没有造假，99%为真，血燕的亚硝酸盐含量也全部符合标准。

  但经过初步查证，出席发布会的两名马来西亚官员系假冒，整个发布会更是一个“山寨新闻发布会”。

  在浙江工商局的曝光名单中，“鹰皇牌”、“正基牌”、“燕之屋”等著名品牌的燕窝赫然在列，其中“燕之屋”还在沪上开有多家专卖店。记者昨天致电其总公司厦门市丝浓食品有限公司，其品牌经理沈晓聪表示，公司已要求全国门店尽快下架血燕，已购买的消费者可以换取等值白燕。

  昨天中午，记者走访了“燕之屋”宛平南路店，该店部分血燕已经下架，只有玻璃瓶装的即食产品仍在销售。销售人员表示，天然燕窝肯定含有微量亚硝酸盐，经过清洗、浸泡、炖煮后再食用无害健康。她出示了几份厦门出入境检验检疫局检测报告的复印件，力证产品安全健康。不过，报告中涉及亚硝酸盐的检测并不多，只有玻璃瓶装的几件样品检测了该项目，显示为合格，而别的包装的血燕盏只列有二氧化硫、苏丹红、胭脂红等项目的检测结果。关于退换货问题，她则表示还没有接到总公司通知。

  走访过程中，记者还发现，仍有问题血燕在柜上销售。昨天上午记者从“燕之屋”长宁某店了解到，其店内仍在出售问题血燕，且店员表示，由于中秋节即将来临，门店正在抓紧备货且将进行促销活动。当记者质疑血燕亚硝酸盐超标后，她表示质量可以“绝对放心”。其店内的血燕盏售价约为100元/克。

  对于部分门店仍未下架血燕的情况，沈晓聪表示，是因为国内门店较多，总公司的要求传达到各处需要一段时间，在今后几天内会要求所有门店下架，已经购买血燕的顾客也可以换成白燕，并补足差额，如果一定要退货也可以商量。

  尽管承诺下架并退换，但“燕之屋”并不承认其血燕亚硝酸盐超标，沈晓聪在采访中一再强调：“下架并不意味着其产品存在问题，我们大家都希望可以尽快解决误区后重新上架。”

  “无论是白燕还是血燕，里面一直都有亚硝酸盐，只不过白燕里的含量少于血燕，但从来没有人吃出事情来，这次仅仅是曝光了。”沈晓聪表示，血燕中的亚硝酸盐在其原产地中就已经含有，公司在收购、运输、包装等过程中没有人为添加任何物质。而所谓的“超标”说法也不准确。“国内目前没有燕窝的行业标准，浙江工商说血燕中的亚硝酸盐超标采用的是食品添加剂标准，而血燕本身是食品原料，没有可比性。”

  此外，沈晓聪认为，工商采样的是干血燕，而在真正的食用过程中，只要浸泡时间够长，亚硝酸盐就会溶解在水中，然后再炖煮、食用，此时对消费的人就是安全的。“燕窝和咸菜泡菜不同，它不直接入口，干血燕中的亚硝酸盐含量不能作为‘有毒’的证据。”

  沈晓聪表示，经过此事后，“燕之屋”公司正积极推动行业标准的出台。“本月底我们可能会联合国家质检总局下属的相关机构和中国标准研究院，一同发布‘食用燕窝的风险评估’，告诉消费者经过清洗、炖制后的一碗燕窝，其亚硝酸盐残留量是多少时，是安全可食用的，再反推到干燕窝上，应该是怎样的一个含量范围。”

  浙江市场上的3万盏血燕亚硝酸盐超标，不合格率达到100%。这个惊人的数字在让我们消费者愤怒的同时，也令不少商家开始“警醒”。记者昨天走访市场后发现，即使不在曝光名单中，部分燕窝专营店仍撤下了柜台上的血燕。仍在售卖的店铺则称自家产品为全天然的洞红燕，而非人工生产的屋血燕。

  “我们不卖血燕。”在新行家燕窝的龙之梦专卖店里，记者在柜台上只看到即食白燕窝和白盏燕，没有一点血燕的踪影。而在陈列的礼盒中，有几个中间装着白燕，另外几个则空空如也，只是一个空盒子。销售人员和记者说，他们几个月前就不卖血燕了。“血燕的名声不好，外面都在传是用染色剂做出来的，一些顾客担心上当也不愿意买，就怕买健康变成买‘毒药’，我们就不卖了。”

  而在另外一家“新行家”，销售人员却表示仍有血燕。“特价的碎血燕20多元一克，最贵的85元一克，都是屋燕所以价格实惠公道点。”记者随后询问其血燕是否安全，这名销售人员表示，有“上海营养站”给出的检测报告，前几批货检出来都没有亚硝酸盐超标。

  在玺燕燕窝的港汇店中，销售人员表示他们店里只卖纯天然的洞红燕。“洞红燕是在岩洞中被发现的，吸收岩石中的矿物质形成天然红色，数量很稀少。和人工养殖的屋血燕不同。我们一两年前还有出售屋血燕，后来觉得安全性靠不住，就不做了。”

  在御燕盏徐汇店，也有为数不多的血燕在售。销售人员声称，店内血燕全部来自泰国，经过上海相关机构检测，质量放心可靠，与曝光的马来西亚血燕划清界限。

  “上海人一年至少要吃掉8亿元的燕窝，其中70%是白燕，其他30%是血燕。”上海保健品行业协会相关负责人昨天接受媒体采访时表示，尽管今年4月闸北区食药监曾经检查过凯旋门市场，但不排除部分商家仍在出售“问题血燕”。

  “今年年初‘染色馒头’事件发生后，闸北区食药监就染色剂问题曾经检查过凯旋门市场，并对染色血燕进行了处理，此后商铺就很少卖血燕。”这名负责这个的人说，真正的血燕是在岩洞中氧化，吸收了以铁为主的微量元素后形成的，需要两三年的时间才能成形，正品的市场售价高达100元/克—150元/克，如果低于这个价位，很可能就是假冒血燕了。自然生长的燕窝一眼就能够准确的看出，它的色泽比较“老”，本身也厚实，需要炖煮3个小时，而普通屋血燕只要30分钟到45分钟就能吃了。

  尽管凯旋门市场经过打击后，十几元/克的假血燕不再放在台面上出售，但仍有小市场小店铺打着血燕的旗号在骗人。

  “除了用鸟粪泡上48个小时，还有用苏丹红等染色剂直接上色的。即使是白燕，其中也有猫腻。”该负责的人介绍，由于近年来中国对燕窝消费量巨大，进口额高达300亿人民币，所以马兰西亚、印尼、泰国等地大量人工筑屋引来燕子。这样的白燕大多质地较薄，营养成分不如以前，一克只卖十几元。还有不法商人用双氧水、增白剂漂白白燕，因此购买时应该尽可能选择黄白色的、甚至有斑点的燕窝。至于用鱼骨、鱼皮、猪皮等制作的“燕窝”也曾经被发现过。但由于近年来屋燕价格渐低，如此复杂的造假相对少见了。

  对于企业提出的燕窝行业至今没有国标，该负责这个的人说，是因为“燕窝很复杂”。“原本燕窝是作为药品的，但在2005年版的《中华人民共和国药典》中它又被剔除出来了，成为了食品原料。”在此背景下，燕窝似乎成为了“两不管”，至今缺乏一个行业标准。因此，上海保健品协会建议政府有关部门尽快制定标准，以规范行业。