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浅析常见食物护色剂的护色机理_王瑞军
发布时间：2024-01-06 来源：铝型材CNC定制加工
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内容提示：农产品加工 2021 年第 12 期摘要：在食物加工中，为了使食物制品色彩看上十分诱人，用食物着色剂赋予食物色泽或改进食物色泽，适量增加可以使制品具有杰出的感官质量。例如，肉类储存一段时间后就会从鲜红色变为暗红色至棕褐色，当用肉类质料制做腊肠、火腿、午餐肉等食物时，就要改进其色泽，在这类食物中往往参加硝酸钠、亚硝酸钠作为护色剂，使产品色彩漂亮。在我国，从古代开端，就运用“硝盐”来对肉制品护色，在肉制品的出产和发展中起到必定效果。关键词：食物；护色；机理中图分类号：TS202.3 文献标志码：A doi：i.1671-9646（X）.2021.12.018Analysis of Common Food ...
