有的人认为不沾锅就是心中所求，但也有老手们将目光对准了大铁锅，并指出：铁锅才是“永远”的追求。

  那么，疑问又来了，大铁锅究竟需不需要开锅呢？若需要开锅的话，厂家为啥不帮忙弄好呢？ 开锅的话用什么样的手法才是正确的呢？

  经过商家处理的不粘锅能够完全满足大部分人的便捷需求，但不粘锅的涂层和材质，没办法承受过高的温度，因此对火候也就有所限制。

  与此相比，铁锅比不粘锅更耐久，但却不能直接上手，它在炒菜前需要经过高温的处理——开锅。

  因为铁是易生锈的金属，所以在出厂前都会被涂上一层工业油膜，防止铁与空气接触后氧化生锈。

  开锅这一过程不但可以检验锅，还可以去除铁锅表面的杂质和工业油膜，并且在铁锅的表明产生一种天然的防粘涂层和油膜，这样铁锅的防粘性能将大幅度的提高，并且也能减缓铁锅生锈的概率。

  除此之外，开锅后炒菜，也会发现铁锅中的微量铁离子在烹饪中会少量进入食物之中，会对缺铁的人群进行铁离子的补偿。

  所以，开锅是有一定原理的，不仅能提前检验新锅材质，避免隐患，还能在铁锅表明产生天然的防护层，延长铁锅寿命、提高烹饪口感。

  铁锅开锅需要厂家的员工具有一定的经验和技巧，才能操作得当，不会对铁锅造成损害，这也就要求厂家雇有一定经验和技巧的人士。

  如果操作不当就可能对铁锅造成损害，进而影响厂家的经济效益，所以很多的铁锅厂家都不愿意提供这项耗损颇多的开锅服务，而是引导用户自行开锅。

  因此，对于厂家来说也并不是一项必需的服务，所以很多厂家并不愿意投入过多的人力、物力以及时间成本来为客户提供这项服务。

  因为开锅后的铁锅，经过处理，不如新锅好看并且烤蓝的火候因人而异，不符合客户的需求。

  而涂抹防生锈的工业油膜，不仅能节约时机，还能减少不必要的麻烦，对于厂家来说是最好的经济选择。

  当锅底烧出一层靛蓝色的花纹时，说明铁锅已经热到某些特定的程度，也是所谓的烤蓝。

  必须要格外注意是，无论是选择明火还是煤气火来进行炙烤，都需要注意安全，避免烫伤。

  可以用刷子蘸猪油或食用油来均匀的涂抹在铁锅的内壁，这一目的是为了能够保护好铁锅的锅底。

  油脂在高温下与氧、铁离子发生反应形成一种高分子化学物，这物质也会将铁锅的内壁表面细孔涂平，让锅的常规使用的寿命更长，同时炒出来的菜肴更美味。

  涂抹完油后的锅具需要被再次清洗，擦拭干净。必须要格外注意的是，养锅是一个漫长过程，并不是一蹴而就的。

  只需要倒入一定的食用油，并用纸巾将其缓慢的擦拭干净，起到一个油光水滑的保养作用。

  最后，每个人对于锅种类的需求各不相同，但无论如何都要看自己家的不粘锅涂层是否断裂，铁锅是否开好，要重视好厨房用具的饮食健康。

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